تعیین مخاطره سلامت آهن و کروم در برخی ادویه جات مصرفی شهر همدان در سال ۱۳۹۴

زمینه و هدف: هرچند ادویه­جات به­عنوان منابع بسیاری از ترکیبات فعال زیستی که می­توانند طعم و مزه غذا را بهبود بخشیده و بر فرآیندهای هضم و سوخت­و­ساز تاثیر گذارند، محسوب می­شوند، ولی این مواد ممکن است حاوی بعضی ترکیبات مضر برای بدن از جمله فلزات سنگین و سمی باشند. لذا، این پژوهش با هدف بررسی عناصر آهن و کروم در دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز عرضه­شده در بازار مصرف شهر همدان در سال 1394 انجام یافت. روش­ بررسی: در این مطالعه تجربی، بعد از تهیه 6 نمونه از هر یک از ادویه­جات ­دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز،       آماده­سازی و هضم اسیدی نمونه­ها در آزمایشگاه مطابق روش استاندارد متدز، غلظت عناصر آهن و کروم در نمونه­ها توسط دستگاه جذب اتمی خوانده شد. پردازش آماری نتایج نیز توسط نرم­افزار  spss در سطح معنی­داری 05/0انجام یافت. یافته­ ها: نتایج نشان داد که بیشینه میانگین غلظت عناصر آهن و کروم با 63/27±83/15 و mg.kg 13/0±10/0 و به­ترتیب مربوط به فلفل سیاه و فلفل قرمز و برای هر دو عنصر کم­تر از رهنمود who می­باشد. همچنین مقادیر شاخص مخاطره سلامت برای همه ادویه­جات کوچک­تر از یک و برای مصرف­کننده فاقد مخاطره می­باشد. نتیجه­ گیری: هرچند طبق نتایج، مصرف کنترل­شده ادویه­جات مورد مطالعه مخاطره بهداشتی برای مصرف­کنندگان ندارد، اما    به­دلیل شرایط مختلف فرآوری، مجاورت رویشگاه­ یا محل کشت ادویه­جات با مناطق صنعتی و آلوده به فلزات سنگین، استفاده از کمپوست و همچنین لجن فاضلاب حاوی فلز سنگین به­عنوان کود، مصرف بی­رویه نهاده­های کشاورزی، به­منظور حفظ امنیت غذایی، پایش مستمر فلزات سنگین در مواد غذایی توصیه می­شود.